Der „St.Jacques“ ist erstmalig kein reiner Tannat wie Santé und Madiran, sondern ein sehr feiner und extrem seltener Cuvee aus 70% Tannat, 20% Merlot und 10% Cabernet Sauvignon und damit etwas „runder“ im Geschmack.

In der Sprache der Sommeliers wird er s beschrieben:

• Farbe aus dunklem Rubin mit violettem Rand
  
• Schöne, mittlere Viscosität
  
• Feiner Duft aus eleganter Sauerkirsche (Weichsel) und schwarzer Johannesbeere, ganz leichte Holzwürze, ein wenig Tabak, mit jungem Gerbstoff, feiner Extrakt
  
• Am Gaumen wiederholt sich der von der Nase aufgenommene Eindruck.

Seit 1030 kelterten in der Gascogne Mönche des Madiran diesen schwarzen Tannat-Wein und stärkten damit die Pilger des Camino Francais vor der anstrengenden Pyrenäen-Überquerung auf ihrem Weg nach Santiago de Compostella.

~ Analyse und Beschreibung